ラーメン部　活動報告

こんにちは。

アメニティーハウジング　ラーメン部の田村です

最近よくラーメンの作り方を聞かれますのでお答えします

完全に我流です

トンコツと鶏ガラを前日の夜から水に浸して血ぬきします

翌日トンコツをよく洗ってハンマーで割ります

トンコツを下茹でして灰汁をとります

灰汁はびっくりするくらい出ます

鶏ガラとトンコツをたっぷりの水で炊きます

この日は長ネギの青い部分、ニンニク、玉ねぎ、しょうがとリンゴを入れてみました

一緒の鍋で下茹でしたチャーシュー用の豚肉も茹でます

チャーシューは１時間ほど茹でたら取り出してタレにつけて放置します

別の鍋で背脂をゆでて網でこしておきます

余った背脂でラードも作っておきます

ビールを飲んで待つこと５時間くらい

だんだんスープの量が減ってくるので、別でとっておいた和風だしを投入してＷスープにします

この日は昆布と鰹節でだしをとりました

そのあとチャーシューダレをそのままタレに使ってスープをそそぎます

茹でた麺（市販）を入れてチャーシューやらをトッピングして背脂をチャッチャとして完成です

詳細な作り方とお部屋探しは下記までお問合せください

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